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La uva: Tipos de variedades de uvas empleadas en la elaboración del vino
 Introducción sobre las variedades de uva
Las variedades de uva son de referencia del gran mapa de los vinos, conocer la variedad que se ha utilizado es interesante para el consumidor. Este dato va a darnos una información esencial sobre el sabor y carácter del vino que vamos a beber.
Toda vid cultivada tiene como remoto antepasado una planta silvestre que brotaba en el bosque y trepaba por los árboles. Entre las variedades existentes algunas ha sido seleccionadas por los viticultores por sus características particulares. Todas las cepas más apreciadas han nacido en los viñedos de Europa.
Hasta hace poco no se especificaba el nombre de la variedad de la que procedía. Los viñedos californianos fueron lo primeros en comercializar vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
Airén
Es una de las variedades vitivinicolas más antiguas y tradicionalmente más cultivadas en España. Su cultivo se centra mayoritariamente en La Mancha y Valdepeñas. Es una variedad fértil, de brotación y maduración tardía. Es una planta vigorosa y sana y resistente a las enfermedades. Posee aromas frutales de media intensidad, con notas a fruta madura y vegetales frescos, en boca son sabrosos y de fácil ingesta.
Albariño
De sus uvas sale un vino blanco lujoso y con personalidad, la mayor concentración de cultivo está en Las Rías Bajas gallegas. Es una cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Crece en terreno arenoso con buen drenaje y ligeramente ácido. Los vinos son de color amarillo-verdoso, muy aromático con buen equilibrio y excelente paladar. Sus aromas son intensamente florales y frutales. En boca son frescos y no le falta acidez suficiente para mantenerlos vivos y sabrosos.
Cavernet Suavignon
La variedad cabernet Sauvignon es la que más éxito ha tenido en el mundo. La cepa se desarrolló en Burdeos y empezó a ser conocido hacia finales del S.XVIII y comienzos del S.XIX.
Es una variedad que tiene un rendimiento bajo por lo tanto se cultiva donde se pretende tener vino de calidad. Sus frutos son oscuros y pequeños y la piel es gruesa. El vino producido es austero, tánico y muy coloreado.
Es una variedad de maduración tardía, por lo tanto el cultivo se limita a zonas templadas con otoños suaves. Los catadores lo identifican por su color: rojo con una nota violácea durante su juventud que deriva a rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda a grosellas cuando es joven y a madera de cedro los más evolucionados. Su gusto es bastante áspero debido a los taninos. Se adapta perfectamente a la crianza en barrica de roble.
Además de los Burdeos el cabernet Sauvignon se encuentra en otros vinos franceses como los vinos del Midi o del Loira. En el resto de Europa es de introducción reciente aunque en Rioja, Chianti o Douro tiene ya un siglo de existencia.
Esta cepa ha sido muy bien acogida en suelos australianos así como en Estados Unidos y Chile.
Cariñena
Es una de las variedades más antiguas de las cultivadas en España, en la actualidad la mayor plantación está en Tarragona. Es una variedad de gran vigor y altos rendimientos, abundante también en Argentina, Chile y México. Se cultiva en suelos pizarrosos, su aroma es bastante ligero, con un toque floral de violeta, tiene gran color y abundancia de taninos.
Chardonay
Es la variedad blanca muy apreciada y muy adaptable que podrá producir vinos variados en toda una gama de lugares distintos. Soporta todo tipo de climas. Suele presentar poderosos aromas: en los países más cálidos aroma a bollería, a avellana y a pan, dejan paso a los aromas agrios de las piñas y las frutas más exóticas. Los mejores vinos Chardonay envejecen bien aunque si no han sido criados en madera deben consumirse rápidamente.
Garnacha
España es la patria originaria de la garnacha tinta. Se considera originaria de Aragón y desde allí se extendió por España, es una cepa vigorosa y resistente a la sequía y se obtienen vinos de buena graduación alcohólica, de un color rojo dorado y acidez moderada. Es un vino que envejece rápido y es sensible a la oxidación.
Moscatel
El sabor de esta variedad es característico. Su color puede ser negro, rojizo o blanco, sus vinos son variados y van desde blancos espumosos hasta vinos generosos ricos y densos de Australia o el Priorato español.
Las uvas moscatel cuentan con aproximadamente doscientas representaciones algunas superiores a otras, considerándose la mejor la blanca de granos pequeños. Ésta es una variedad que quiere climas muy calurosos de donde saldrá un vino dulce natural.
Palomino
Parece que el asentamiento de esta variedad se sitúa en Jerez, cultivado también en Valladolid para “aderezar”, en Portugal sobre todo en Setúbal, en Madeira, Argentina, California.
Alcanza su máxima expresión en la elaboración de los vinos de Jerez. De esta variedad se consiguen vinos muy aromáticos, límpios, delicados con una muy variada gama de matices, secos, almendrados y salinos en los finos y más avellanados, y balsámicos en los amontillados.
Tempranillo
Es una variedad clave en los vinos españoles, puede recordar en aroma al Pinot Noir. Se cultiva a orillas del Duero, es de maduración precoz y está favorecida por las zonas altas de clima fresco y suelos calizos. Da un vino coloreado, con acidez relativamente baja y del que se obtienen buenos resultados si es envejecido en barrica de roble. No es rico en taninos pero se compensa cuando se mezcla con cepas como la mazuelo o la cabernet Sauvignon.
Verdejo
Se cree que su origen es el norte de África. Es una variedad horizontal de tronco vigoroso, de brotes tempranos y maduración también temprana. Es la uva española más rica en hierro, con una tendencia a desarrollar tonos dorados. En boca son frescos, suaves y con un notable cuerpo y un final ligeramente amargo.
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