Pueden ser definidos como sustancias cuya acción consistiría en inhibir la tasa de oxidación de los nocivos radicales libres (disminuyen las defensas, producen daño celular con la posibilidad de producir cáncer, arteriosclerosis y envejecimiento).

Son   un grupo de vitaminas, minerales y enzimas que protegen nuestro cuerpo de la formación de estos radicales: cuatro enzimas los neutralizan en el organismo naturalmente.

Muy útil en muchos tratamientos de problemas visuales, aumenta la resistencia a infecciones respiratorias, acelera procesos de recuperación de enfermos, mantiene sano el tejido epitelial, favorece el crecimientote huesos, cabello, dientes y protección de encías, actúa como cicatrizante en llagas y heridas menores.

La vitamina A está  presente en:

Frutas: plátanos, albaricoques naranjas, uvas

Verduras y hortalizas: Espárragos, zanahorias, judias frescas, espinacas, lechuga, tomate

Lácteos: queso camembert y enmental

Huevos,: yema

La mayor concentración de vitamina A la encontramos en los albaricoques, las zanahorias el queso enmental y la yema de huevo. 

Vitamina B1

Transforma los hidratos de carbono en energía, posee efectos benéficos en el sistema nervioso y protege el sistema cardiovascular y arterial.Su fuente natural es el germen de trigo, cereales integrales, levaduras, nueces, leche y derivados y yema de huevo. 

Vitamina B2

Interviene en los sistemas enzimáticos que participan en los procesos de respiración celular y metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.  Sus efectos se notan en la piel, y previene afecciones en la boca, labios y lengua. Está presente en cereales integrales, lácteos, huevos y vegetales, hortalizas frescas especialmente las de hoja verde 

Vitamina B3

Desempeña un papel preventivo en enfermedades como las producidas por el colesterol, digestivos e incluso puede luchar contra alteraciones mentales. Interviene  en la producción de varias hormonas, las tiroideas y la insulina.. Mantiene la salud del corazón. Las fuentes naturales de esta vitamina B3 son los cereales integrales, levadura de cerveza, dátiles, huevos, almendras y frutos secos en general. 

Vitamina B5

Es producida por el organismo humano a partir del calcio particularmente sensible a la cocción y al procesamiento industrial de los alimentos.  Interviene en la transformación de lípidos y glúcidos en energía, aumenta la resistencia al estrés y al cansancio físico, previene la caída del cabello. Las fuentes naturales de esta vitamina B5 son los productos lácteos, levadura de cerveza y cereales integrales. 

Vitamina B8

Protege contra la caída del cabello, la seborrea, eccemas etc., interviene en el metabolismo de proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Las fuentes naturales de la vitamina B8 son la levadura de cerveza, leche, productos lácteos, yema de huevo y cacahuetes 

Vitamina B9

Interviene  en algunos procesos biológicos más importantes del organismo humano, como son la síntesis o producción del ADN y la formación de glóbulos rojos. Es muy importante en la lucha contra la anemia,  tiene una función protectora frente a parásitos intestinales. Las fuentes de esta vitamina las encontramos en las espinacas, endivias y almendras 

Vitamina B12

Tiene como principal función la de formar y multiplicar los glóbulos rojos, contribuyendo a prevenir la anemia, favorece el sistema nervioso y contribuye a que el hierro presente en el organismo cumpla sus funciones. Las principales fuentes de esta vitamina están en los huevos, la leche y productos lácteos, vegetales y hortalizas frescas 

Vitamina B15

Favorece la oxigenación de los tejidos, aumenta la resistencia al cansancio e incrementa la velocidad de recuperación del cuerpo tras un esfuerzo. Protege contra la contaminación ambiental y posee efectos desintoxicantes. Las principales fuentes de esta vitamina están en el arroz integral, cereales integrales y sésamo. 

Lo más importante de esta vitamina es la capacidad preventiva frente a las enfermedades entre ellas:

-Resfriados y gripe -Infecciones virales y bacterianas -Tumores

-Daños y afecciones causadas por el tabaco -Envejecimiento de la piel

La vitamina C está  presente en:

Frutas: Naranjas, fresas, kivi, zumo de limon, mandarinas grosellas negras, zumo de pomelo.

Verduras: Espárragos, acelgas, repollo, coliflor, ajo colorado, ajo verde, perejil, tomates.

Frutos secos: castañas, avellanas, pistacho.

La mayor concentración la encontramos en las grosellas negras, el ajo colorado y las avellanas. 

Es la responsable de prevenir enfermedades relacionadas con la ausencia de luz solar (raquitismo).

Participa en la formación y consolidación de huesos y dientes, facilita la asimilación de la vitamina A, junto a la vitamina A y a la C, previene resfriados. Permite mayor absorción del calcio y fósforo. Es muy eficaz contra la osteoporosis.

Las fuentes naturales de esta vitamina están en la yema de huevo, huevo entero, mantequilla, queso emmental, leche y champiñones. La mayor concentración la encontramos en la yema de huevo y en el huevo entero seguido de los champiñones. 

Suministra oxígeno al cuerpo para mayor resistencia, retrasa el envejecimiento, disuelve coágulos sanguíneos, defiende a los pulmones contra la contaminación ambiental. Reduce síntomas de fatiga, contribuye a la recuperación de enfermos que han sufrido quemaduras no graves, disminuye la presión arterial y contribuye a reducir las contracciones musculares.

La vitamina E está  presente en

Frutas ( Aguacates, plátano, naranja, uva, melón, peras)

Verduras( espárragos, zanahorias, col, puerros, perejil, espinacas)

Lácteos: queso parmesano y enmental

Aceites: maiz, oliva, girasol

La concentración más alta está en los aguacates, la col y el aceite de girasol 

Es un antioxidante y rejuvenecedor, lucha contra el envejecimiento en todas sus formas, tiene propiedades anticancerígenos, protege contra las afecciones cardiovasculares, contribuye a conservar la elasticidad de la piel.

Las fuentes naturales del Selenio las encontramos en:

Cereales: Arroz integral, trigo en trano, trico en copos, cebada en grano.

Frutas: plátano, mandarina, manzana, naranja.

Verduras y hortalizas: guisantes,  rábanos, escarola, perejil, lenteja, soja.

Frutos secos: anacardo, coco, cacahuetes.

Huevos: huevo completo, yema.

Lácteos Leche de vaca, queso emmental, queso chedar.

La mayor concentración de selenio la encontramos en la cebada en grano, mandarina, perejil, coco.

Resulta indispensable para la formación de los huesos, dientes y otras funciones relevantes del organismo, garantiza el crecimiento, solidez y fortaleza de las piezas oseas del cuerpo, colabora conla coaugulación de la sangre, participa activamente  como regulador del sistema nervioso, alivia dolores musculares, metaboliza el hierro.

Las fuentes del calcio las encontramos en:

Huevos, yema.

Legumbres, alcachofas, espárragos, zanahoria.

Verduras: repollo , lechuga, soja, perejil, garbanzos.

Lácteos: leche, queso camembert y queso emmental, yogur.

Frutos secos: almendras y avellanas.

La concentración más importante está en la yema de huevo, la soja, el queso emmental, las almendras y las avellanas.

El hierro es necesario en la formación de los glóbulos rojos; previene y combate la anemia ferropénica; participa  en las funciones del sistema inmunitario, actúa en la producciónde energía y participa también en la formación de la hemoglobina.

Las fuentes naturales de hierro están en:

Huevos: yema

Verduras: Alcachofa, espárragos, lentejas, guisantes

Cereales: Pasta, arroz

Lácteos: Queso Camembert, queso emmental

La mayor concentración la encontramos en la yema de huevo, las lentejas, la pasta y el queso emmental.